Italienischer Nudelsalat mit getrockneten Tomaten und Rucola

18.04.2020

Zubereitungsdauer: ca. 40 min. (+ mind. 2 Std. im Kühlschrank ziehen)

Level: Beginner

Was ihr für 4 Portionen Salat braucht:

500 g (Vollkorn-)Nudeln (ich nehme am liebsten Fusilli)
1 Bund/Packung Rucola
ca. 15 Cocktailtomaten
1 Glas getrocknete Tomaten in (Kräuter-)Öl (Bitte das Öl für das Dressing aufbewahren!)
1 Glas schwarze Oliven
2 Hand voll Walnusskerne (alternativ ein Tütchen Pinienkerne)
ca. 100 g gehobelten Parmesan
1 große Portion Liebe

Was ihr für das Dressing braucht:

einen guten Schuss Olivenöl (ca. 2 EL)
einen doppelten Schuss Öl der Tomaten (ca. 5 EL)
einen guten Schuss Balsamicoessig (ca. 2 EL)
einen Teelöffel Senf
Salz, Pfeffer
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Liebe nicht vergessen

Wie ihr es macht:

Nudeln nach Packungsanweisung kochen und anschließend abkühlen lassen
Cocktailtomaten halbieren
getrocknete Tomaten halbieren bzw. vierteln
Oliven abtropfen lassen
Nudeln, Tomaten und Oliven in eine große (!) Schüssel geben (denn der Rucola erhöht das Volumen noch einmal erheblich)
für das Dressing Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in ein kleines Schälchen geben
Olivenöl, Öl der getrockneten Tomaten, Balsamicoessig und Senf über Zwiebeln und Knoblauch geben und vermengen (Anmerkung: Ich habe extra nur grobe Mengenangaben gemacht. Schmeckt es nach euren Vorlieben ab!)
mit Salz und Pfeffer abschmecken
Dressing über den Salat geben und gut vermengen
mind. 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen
ggf. noch einmal mit Ölen und Gewürzen abschmecken
Rucola unterheben
Walnusskerne grob hacken (Pinienkerne bei mittlerer Hitze in einer Pfanne leicht rösten)
Kerne über den Salat geben
mit gehobeltem Parmesan toppen
die große Portion Liebe am Ende nicht vergessen
genießen

Dieses Rezept eignet sich übrigens auch hervorragend zum Meal Prep, da der Salat an den folgenden Tagen fast noch ein bisschen besser schmeckt, da sich alle Aromen schön verbinden können.

Lasst es euch schmecken!